Pasta cu l'agghia Mazzarese

 Ciao a tutti oggi vi propongo la pasta con l'aglio, una ricetta trapanese. Oggi prepariamo la ricetta di Mazara del Vallo, una bellissima cittadina sul mare.

Dosi per 4 persone:

500 g di Busiate

4 spicchi d'aglio ( uno per ogni commensale)

4 bei pomodoro maturi

Basilico in abbondanza 

Sale qb 

Preparazione: 

Sbucciare l'aglio, pelare i pomodori ( passarli sotto l'acqua bollente per 30 secondo). Tritare finemente l'aglio a coltello e riporlo in una ciotola,tagliate i pomodori a metà e spremerli un po' per togliere l'acquetta e i semi, sminuzzarli e unirli all'aglio, spezzettare il basilico con le mani nel sugo e lasciare a riposo per almeno un'oretta. Scolare le busiate e condire col sugo preparato.

P.S. non ci va la middica atturrata!

Ripieno tortelloni classico

 Oggi vi do una ricetta facile facile per il ripieno del tortellone classico.

Dosi per 1 kg di tortelloni:

500 g di ricotta vaccino 

200 g di mortadella macinata 

Una presa di noce moscata 

Sale qb 

200 g di Grana Padano

Preparazione:

Fare scolare la ricotta per almeno mezza giornata, dopodiché unire tutti gli ingredienti e mescolare bene bene. Riporre l'impasto nel frigo. Per riempire i tortelloni potete usare una sac a poche. 

Sfoglia all'uovo

Salve, la sfoglia all'uovo per preparare i tortellini, ma non solo... Anche tagliatelle, tagliolini, tortelloni, stricchetti, pappardelle...

Quando parliamo di dosi , nell'impasto all'uovo , parliamo di quantità di uova impiegate nella preparazione. Ad esempio oggi vi darò le dosi per 4 uova.

4 uova medie ( 52/54 grammi)

400 grammi di farina 00 ( 15 % di umidità)

Per l'impasto a mano:

Creare uno spazio in centro alla farina, rompere le uova al centro e, con l'aiuto di una forchetta, sbattere le uova mischiandole con la farina. Appena si può continuare la lavorazione a mano. Lavorare l'impasto fino a che non diventa liscio e omogeneo, l'impasto perfetto non si attacca alle mani. Coprite l'impasto per una mezz'oretta con un sacchetto di plastica, di quelli da gelo, per non farlo asciugare.

Per l'impasto con la macchina:

Mettete tutto nella planetaria e azionate, un ottimo impasto non va lavorato più di 8 minuti. Tirate fuori e metterlo in un sacchetto di plastica del gelo. Fare riposare per una mezz'oretta.

Pollo in potacchio

Piatto rivisitato della cucina tradizionale Marchigiana.

Dosi per 4 persone:

1 busto pollo intero
2 carote grosse
2 zucchine
7/8 pomodorini ciliegino
Una manciata di olive nere grosse in salamoia
Aromi misti ( solo mediterranei)
Sale e pepe

Preparazione:
Pulire il busto dal grasso e dalla cartilagine centrale, ricordatevi di togliere anche l'ossicino!
Tritate finemente gli aromi quasi a ridurli in polvere e ricoprite il busto di pollo. Lasciatelo a marinare con un po' d'acqua e sale per alcune ore.
Intanto tagliate gli ortaggi a Julien e passatelli in padella a fuoco dolce e senza sale per almeno 20 minuti, ( l'assenza di sale eviterà che gli ortaggi si disidratino), lasciateli raffreddare.
Una volata che il busto avrà assorbito l'acqua, passatelo in griglia, a medio calore per farlo cuocere anche dentro, se vi manca il tempo, aumentate la griglia e fatelo rosolare bene poi dategli 10/15 minuti in forno caldo 170° .
Ripassate le verdure tutte , cotte e crude , in padella con un po' di olio Evo, a questo punto il pomodorino avrà firmato un sughetto, mettete il busto cotto , salate e pepate a piacimento. Una spruzzata di vino bianco( meglio se Verdicchio di Jesi). Tagliate il busto a mo' di tagliata e guarnite con le verdure.
Buon appetito

Vino consigliato: Verdicchio dei castelli di Jesi, lacrima di Morro d'Alba.

                                                                        PARDULE

La pardula è un dolce sardo molto buono, si fa di solito nel periodo natalizio ma in Sardegna la si pio trovare tutto l'anno.
Tempo di preparazione , un paio di ore. Il costo non è eccessivo.

Dosi per 15/20 Pardule

per il rivestimento

800 gr di granito (farina di semola )
200 gr di farina 00
100 gr di strutto
100 gr di zucchero
acqua qb

per il ripieno

1 kg di ricotta di pecora
100 gr di farina ( se preferite non mettere la farina, aggiungete 100 gr di ricotta in più)
150 gr di zucchero
3/4 tuorli
la scorza di un arancia grattugiata ( buccia edibile)
la scorza di un limoni grattugiata ( buccia edibile)
una bustina di vanillina
2 bustine di zaffereno

Preparazione

mescolare il granito con la farina 00, aggiungere lo strutto lo strutto e l'acqua ( sostituite lo strutto con l'olio e non con la margarina o il burro), impastare e avvolgere la palla di impasto in un po' di pellicola. Intanto preparate il ripieno.

In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti del ripieno, non importa in quale ordine, il risultato non cambia. Mettete il ripieno in frigo per qualche ora, dopodiché iniziate a tirare la pasta, se avete la stiratrice a mano, lo spessore e 5 ( fino) ma bisognerà passarla per lo stesso spessore per almeno tre volte. Ritagliate dei cerchi di pasta della grandezza che a voi piace di piu, collocate una pallina di ripieno all'interno, badate bene che la pallina di impasto dovrà essere di almeno l' 80% della superficie del disco di pasta in modo che alla cottura l'impasto cresca verso l'alto  ( come da foto). Il disco va posizionato sul palmo della mano e poi va chiuso a clip (pizzicato) tutto intorno, più pizzichi fate , più coroncina ci sarà.

Caffè Viennese

bicchiere caffè marocchino

• espresso
• polvere di cacao amaro
• uno strato di crema di latte
• panna smontata al cacao
• panna smontata bianca
• riccioli di cacao fondente
• cannella sbriciolata

Irish coffee

bicchiere calice con quadrifoglio

• espresso
• 4,5 cl irish wisckey
• 2 cucchiaini zucchero di canna
• mettere tutto nella lattiera e scaldare
• panna montata
• decorazione a piacere inerente al tema

Caffè....(dare nome)

nel bicchiere del mocaccino

• un espresso poco lungo
• 3 cl latte cocco
• polvere di cacao amaro
• fare espresso nella cocotte, montare il latte di cocco e versarlo nel bicchiere, unire il caffè. Una spolverata di cocco

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CILINDRI DI SEDANO RAPA

Dosi:
Ripieno:
3 sedano rapa,
Burro di nocciola
Olio e sale
Cilindri:
160g di farina,
80g di semolino,
2 tuorli,
1uovo,
Sale
Condimento:
250g di tartufi di mare ,
Brodo di pesce.

Preparazione:
Pelare 3 sedano rapa e ridurli a cubetti, cuocere a vapore per un'ora con olio e sale. Frullare con burro di nocciola e e lasciare asciugare, riempite la sac à poche con il composto.
Preparare i cilindri mescolando 160g di farina, 80 g di semolino, 2 tuorli e 1 uovo sale e se occorre poca acqua, far riposare l'impasto in frigo avvolto in una pellicola trasparente. Stendere la pasta , tagliare dei quadrati della misura che più vi piace e distribuire il ripieno dopo firmare i cilindri.
Lavare 250g di tartufi di mare, metterli in forno a vapore per 2 minuti, congelare immediatamente per bloccarne la cottura, filtrare il liquido ottenuto dalla cottura a vapore e unirli con 100ml di brodo di pesce, aggiungere i molluschi e scaldare, cuocere i cilindri e mantecarli con il condimento, disporre nel piatto.
Buon appetito.

COLAZIONE

Un pezzo di focaccia con del crudo e un caffè.... Colazione fatta

ALICI MARINATE

Prima di darvi la ricetts, vi invito ad assicurarvi che il pesce sia freschisimo già abbattuto, se avevte qualche dubbio, guardate l'etichetta.

Dosi:

1 kg di alici ( peso delle alici già pulito)
olio extra vergine di oliva
aceto
prezzemolo
aglio
pepe in grani
peperoncino
limone
uno spicchio di aglio

preparazione:
tritare grossolanamente con un pò di olio il prezzemolo e l'aglio, lasciare il composto a macerare in frigo in un contenitore ermetico.
Disporre le alici in un contenitore di media alteza e miscelare mezzo litro di acqua con 250 ml di aceto bianco di vino e il suco di 4 limoni, versare il liquido sopra le alici e coprirle bene, se lacqua non basta aggiungere aceto o succo di limone, mai acqua!!! Aggiungere un cucchiaio raso di sale e a piacere delle foglie di alloro e del peperoncino. dopo 3/4 giorni sgoggiolare le alice molto bene e unitele al composto, vi consiglio di filtrare la marinatura e il eperoncino utilizzalo per la conservazione è molto buono.
Le alici vanno conumate entro una settimana, se volete conservarle basta ricoprirle di olio e lasciarle scoperte in frigo.
Buon appetito

TORTA AL CIOCCOLATO VEGAN

INGREDIENTI

350 g di farina di riso
170 g di sciroppo d'acero
80 g di margarina (o se preferite olio di mais)
70 g di mandorle macinate ( tostate è meglio)
50 g di uvetta lavata e scolata
50 g di cacao amaro setacciato
200 ml d'acqua tiepida
25 g di lievito per dolci (senza glutine per gli intolleranti)
5 g di sale
1/2 cucchiaino di vaniglia
la buccia grattugiata di 1/2 arancia bio

Scaldate il forno a 190°. In una ciotola mescolate la margarina o olio con la buccia d'arancia  e lo sciroppo d'acero. A parte radunate gli ingredienti asciutti (farina, lievito, mandorle, cacao, sale e vaniglia. Rimestate ed aggiungete l'uvetta, l'acqua e la miscela di sciroppo d'acero-margarina.buccia di arancia. Lavorate con le mani fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Stendete l'impasto nella tortiera livellandolo, quindi cuocete nel forno già caldo a 190° per circa 30 minuti. fate raffreddare e servite con sciroppo d'acero . io ho solo spolverizzato con dello zuccheroo del cioccolato uso fondente.

Buonissima

ALETTE DI POLLO SPEZIATE

RICETTA VELOCE

Preparazione panatura alette di pollo:

Mischiare 1 cucchiaio di curry con 1 cucchiaio di cannella, peperoncino, sale, pepe, noce moscata. Tutte queste polveri, mischiate, le utilizzerete per impanare le alette. Fatto questo le metti nel forno ( già caldo) a 180° coperte per 15 minuti.
Nel frattempo prepara una salsa con:1 cucchiaio di miele,1 cucchiaio ketchup,il  succo di  1 arancia, 1 cucchiaio di senape con semi,1 cucchiaino di woncester souse e 5 goccie di angostura.
Fatto questo spennellate le alette e passatele in forno cosparse di sesamo questa volta scoperte per altri 20 minuti a 200 gradi.

SARDE A BECCAFICO

Le sarde a beccafico sono un classico della cucina sciliana. Facili da fare, l'unico inconveniente sarebbe pulire le sarde, ma se fate u giretto nei banchi frigo dei supermercati troverete sicuramente una bella confezione di 500g di sarde pulite. Allora..... non vi resta che prepararle!!!




Dosi :
1 Kg di sarde
100g di passoline (in alternativa si può usare l'uva sultanina)
100g di pinoli
10 cucchiai di pangrattato
un pizzico di zucchero
Olio extravergine d'oliva
Foglie di alloro
Un ciuffo di prezzemolo
Sale e pepe q.b.
Succo di arancia (in alternativa succo di limone)


Preparazione:
Preparate la "muddica atturrata" (il pangrattato abbrustolito): in una padella antiaderente mettete il pangrattato e fatelo dorare a fuoco basso; fate attenzione a non farlo bruciare. Non appena sarà ben colorato, togliete la padella dal fuoco e aggiungete un filo d'olio, amalgamando bene con il tutto. Mettete la "muddica atturrata" che avete preparato in una ciotola, aggiungete le passoline ed i pinoli, lo zucchero, il sale, il pepe, il prezzemolo tritato molto finemente e mescolate bene per amalgamare bene gli ingredienti.
Mettete un po' del composto su ogni sarda e arrotolatela in modo da ottenere un involtino,disponetelo su una teglia oleata, con una foglia di alloro; continuate in questo modo, alternando sarda e una foglia di alloro. Aggiungete un filo d'olio , un po' di succo di arancia (o limone), spolverate con del pangrattato e mettete in forno caldo a 180° per circa venti minuti. Gli involtini si possono infilzare con stecchini, alternando le sarde con foglie d'alloro e spicchio di cipolla per poi cuocerli al forno.
Le sarde a beccafico si possono servire sia calde che fredde.

ZUPPA INGLESE

La zuppa inglese è  un dolce buonissimo, invernale!


Dosi per la crema pasticcera al cioccolato: ( 6 coppette)

250 ml panna fresca
250 ml latte
125 g di tuorli
125 g zucchero
100 g cioccolato fondente
20 g di farina
20 g maizena

Dosi per crema pasticcera : ( 6 coppette)

uguale a sopra ma senza cioccolato.

savoiardi una stecca ( 8 coppette)

per la bagna dei savoiardi:

alchermes, acqua .

preparazione:

in una casseruola versate il latte e la panna, a parte sbattete le uova con lo zucchero la farina e la maizena, formate una crema liscia e versatela nella casseruola . Cuocete a fuoco lento fino a che il composto si addensa aggiungete il fondente ( non in polvere ) e mescolate. Versate il contenuto in una terrina bassa e coprite con la pellicola trasparente così non si formerà la patina sulla crema. Per la crema pasticcera il procedimento è uguale ma non dovete aggiungere il cioccolato. Una volta raffreddate le creme , mettetele in una sac a poche. In un pentolino riscaldate un bicchiere di alchermes e mezzo di acqua, fate raffreddare e iniziate. Potete utilizzare delle coppette o dei bicchieri a fondo largo. Bagnate i savoiardi nella bagna e poneteli in fondo alla coppetta, uno strato di crema al cioccolato poi altri savoiardi inzuppati e per finire la crema pasticcera bianca. decorazione a vostro piacere.

Buon appetito. Aury.

Hello everyone ,
as far as Italy is beautiful, I 'd like to do a work experience abroad . If anyone needs a cook are available to relocate any time ! Thank you all .

my mail : auri_ba@yahoo.it  / fetecchis@gmail.com

  instagram: saubaba

RAVIOLI DI ORATA CON GAMBERETTI E PISTACCHIO

I ravioli di orata ..... gnam!  Un piatto buono semplice e veloce da cucinare!!!

pronto in 10 minuti.

Dosi per 4 persone:

24 ravioli di orata di media grandezza ( 6 per piatto)
300 g di gamberetti
50 g di pistacchio
cognac a piacere per sfumare

Preparazione:
frullate i pistacchi con dell'olio di girasole e mettetelo da parte ma non in frigo!
in una padella saltate i gamberetti con un filo di olio di oliva e poi finite con del cognac. Cuocete ( attenti al tempo di cottura dei ravioli) i ravioli e versateli nella padella, saltateli un minuto a fuoco vivo. 6 Ravioli per piatto e finite con un cucchiaio di pesto di pistacchio sopra.
Vino bianco? ma si !!!

buon appetito Aury

RAVIOLI DI ORATA

Salve a tutti come va?

Oggi faremo i ravioli ripieni di orata ( sparus aurata).

le dosi sono irrilevanti visto che la pezzatura del pesce, a meno che non sia di allevamento, è diversa, diciamo che servono un paio di orate di media grandezza, circa 350 g l'una.

Iniziamo:

pulite le orate dalle scaglie e dalle interiora ( se le comprate dal pescivendolo fatelo fare a lui), Mettetele in una padella con dell'acqua e un pizzico di sale e bollitele per 15 minuti circa, copritele con un coperchio, fatele raffreddare e iniziate spinarle, Toglietele tutte!

Una volta che sono spinate schiacciatele con le mani, questo metodo si usa per eliminare tutte le spine anche quelle più piccole. Una volta che vi siete assicurati che sia tutto a posto mettete la polpa in frigo coperta con un panno.

Bollite due patate a pasta bianca, una variante molto buona è quella di sostituire una delle due patate con una patata dolce. fate raffreddare e passate le patate per farne diventare una purea liscia. Di solito si usa la farina o addirittura il pan grattato ma la patata non altera il sapore e in più è un ottimo legante considerando il fatto che nei nostri ravioli non ci vanno uova!!!

Amalgamate la polpa di orata con la purea di patate aggiungete del timo a vostro piacere un altro po' di sale e del peperoncino in polvere, e il ripieno è fatto!!! 

Per l'impasto dei ravioli serve solo farina e acqua. impastate fino a che l'amalgama non avrà una consistenza liscia e morbida, le dosi le lascio  a voi visto che sarete voi a decidere quanti e quanto grossi saranno i ravioli. L'unico consiglio che vi do è quello di tirate la sfoglia un po grossetta se utilizzate una sfogliatrice meccanica la misura è 5.

La cottura dei ravioli è di circa 3/4 minuti se li avete congelati aumentate la cottura di 2/3 minuti dipende la quantità di ripieno.

Aury

CREMA AL MASCARPONE

Dose:

250g di mascarpone
2 cucchiai di zucchero semolato
2 tuorli d'uovo ( possibilmente da usare le uova per fare la pasta che sono più gialle)


Preparazione:

Facilissimo! sbattete bene i tuorli con lo zucchero (se lo volete più dolce aggiungete un terzo cucchiaio) , unite il mascarpone e giratelo con una spatola da dolci fino a rendere il composto omogeneo. Finito!
E una crema che si presta a molti usi, il primo di tutti è la composizione del Tiramisù. Ma è anche ottimo come dolce a cucchiaio,
In una doppia coppa, avete letto il post dei bicchieri, versate dei frutti di bosco saltati in padella con poco zucchero e una noce di burro, versateci il mascarpone e completate con un altro po di frutti di bosco sopra.
Oppure ce la variante col cioccolato e gli amaretti sbriciolati sopra..
Evitate di mettere l'albume perché se doveste conservarlo in frigo vi trovereste l'albume smontato sotto e la crema che galleggia. L'albume montato a neve serve solo se dovete consumarlo subito.
Un bicchiere di Passito e buon appetito.
Aury.

GULASH

Questa ricetta mi è stata data direttamente da una amica russa, l'ho provata e devo dire che non è affatto male, anzi mi piace di più rispetto a quello ungherese!!!

Dosi per 4 persone:

2 carota
400 grammi di cipolle
50 di strutto
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
olio di oliva
2 cucchiaio di paprika dolce in polvere
un cucchiaino di peperoncino tritato
1 kg  di polpa di vitello ( la fesa sarebbe il taglio migliore)
sale

Preparazione:

Tagliare le cipolle a fettine, a cubetti la carne a farle rosolare in una pentola alta con lo strutto  e un filo di olio.
Lasciate cuocere fino a che la carne rilascia l'acqua e dopo aggiungere il sale, ricordate che sarebbe meglio non aggiungere acqua extra se proprio vedete che si asciuga troppo unite del brodo vegetale ( ci è concesso un piccolo aiuto) possibilmente NON fatto con il dado.
Dopo un po che cuoce, vedrete che si forma un sughetto, a quel punto sciogliete il concentrato di pomodoro e la paprika insieme al peperoncino ( se lo volete piccante), coprite con un coperchio e fate andare almeno per 3 ore, mescolate di tanto in tanto. A cottura ultimata la carne sara tenerissima.