CANNELLONI DI CREPES CON SPINACI E FUNGHI....

Ingredienti:

Per le crepes

40 gr di burro

250 gr di farina

500 ml di latte

3 uova

Sale

Per il ripieno:

500 gr di funghi vari

1 spicchio d'aglio

500 gr di spinaci

500 grammi di ricotta

50 gr di parmigiano

noce moscata q.b.

Preparare le crepes: sciogliere il burro e mettere da parte. In una terrima unire la farina, il sale e il latte e mescolare fino a ottenere un composto vellutato e senza grumi.

Battere le uova leggermente in un'altra ciotola e aggiungerle alla pastella con il latte mescolando costantemente. Unire il burro sciolto, mescolare e mettere la preparazione coperta in frigo per mezz'ora. Scaldare a fuoco vivace una padella antiaderente, aggiungere una noce di burro e quando sará calda versare un mestolino della pastella e coprire tutto il fondo della padella ruotandola leggermente per coprire tutta la superficie.Cuocere un minuto, scuotere la padella per evitare che la crepes si attacchi al fondo e staccare leggermente i bordi Girare la crepe e dorare l'altro lato. Fare scivolare la crepes su un piatto e proseguire con le altre sovrapponendole una sull'altra. Preparare il ripieno:Lavare gli spinaci e cuocerli in una casseruola, salarli e continuare la cottura per dieci minuti. Scolarli bene e mettere da parte.

In un'altra padella rosolare l'aglio con un po' d'olio e saltare i funghi per qualche minuti sino a che siano morbidi.In una ciotola lavorare mescolando la ricotta con sale e pepe e un pizzico di noce moscata e il parmigiano fino a che sia cremosa, unire gli spinaci e i funghi e mescolare bene.Disporre la crema di ricotta e verdure sulle crepes e arrotolarle tipo cannelloni. Disporle in una teglia leggermente imburrata appoggiandole una a fianco all'altra, disporre qualche fiocchetto di burro sulla superficie delle crepe e infornarle in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti.

Vino consigliato: Cabernet.

Buon appetito. Aury.

RAGU' DI FEGATINI...

Ingredienti per 4 persone:
300 g di fegatini di pollo,
1 cipolla,
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro,
1 cucchiaio di marsala,
1 tazzina d'acqua,
un cucchiaio di olio di oliva e una noce di burro,
2 foglioline di salvia,
sale q.b.
Preparazione:
Pulite e tagliate in 4 parti i fegatini, tritate la cipolla rosolatela con olio, burro e qualche foglia di salvia. Unite i fegatini e mescolate, unite il cucchiaio di concentrato e quello di marsala. Fate evaporare a fuoco vivo, versate la tazzina d'acqua, abbassate il fuoco e fate cuocere per circa 20 minuti. preparate una polenta morbida e distribuitela nei singoli piatti, versate il ragù di fegatini.
Vino consigliato: ci metterei un buon Montepulciano.
Buon appetito. Aury:

PATATE RIPIENE...

Ingredienti per 4 persone: 

160g di speck,

8 patate medie,

100 g d panna acida ( no quella greca!!!)

50 g di cipolle brasate, ( cipolla soffritta e cotta con un po' di acqua, fare stringere e si ottiene la brasatura)

10 g di erba cipollina,

2 rametti di timo,

4 foglie di basilico,

prezzemolo,

sale e pepe q.b.

Preparazione:

lessate le patate. Mantecate la panna e insaporitela con sale e pepe. Tagliate finemente le erbe aromatiche e aggiungetele alla panna. Tagliate a metà le patate e svuotatele, tagliate lo speck a fettine, unitelo alle cipolle e usate il composto per riempire le patate. Versate la panna sui singoli piatti e adagiatevi sopra le patate, guarnite con fette di speck.

Vino consigliato: rosso corposo e forte, Nebbiolo.

Buon appetito. Aury.

ROTOLI AL RADICCHIO...

Ingredienti:
g 50 radicchio,
g 100 formaggio a pasta morbida,
ml 250 latte,
g 100 farina,
2 uova,
g 80 speck a cubetti,
ml 100 brodo vegetale,
g 250 di burro,
1 cipolla piccola,
g 20 prezzemolo tritato,
una spolverata di aglio in polvere,
olio di oliva,
sale e pepe q.b.
Preparazione: tagliare a julienne il radicchio. Unitelo a latte, farina, uova e sale. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Fate scogliere una noce di burro in una padella e versatevi 1/4 di composto fino a d ottenere una cialda. Allo stesso modo ricavate le altre 3. Insaporite il formaggio con sale, pepe e olio. Stendete le 4 cialde su carta forno e spalmatele con la crema di formaggio, arrotolatele e disponetele su una teglia imburrata. Copriteli con la pellicola di alluminio e cuocete in forno a 120° per 15 minuti. Tagliate e friggete la cipolla, scaldate il brodo vegetale e incorporate poco alla volta il burro. Unite o speck, la cipolla e il prezzemolo, versate la salsa sui rotoli e guarnite con il radicchio.
Vino consigliato: bianco, un Soave.
Buon appetito. Aury.

CIPOLLE....

Parliamo un po' di cipolle.
Cipolla rossa: si distingue per il suo colore violaceo all'esterno e il colore bianco striato di viola all'interno, ottima mangiata cruda ad alta digeribilità, contiene tanti antiossidanti. La cottura fa perdere molti degl'antiossidanti presenti.
Cipolla bianca: bianca ,piatta e rotonda. Ha un retrogusto un po' pungente ma piacevole. E' buona lessata, grigliata, fritta gratinata, tagliata su prodotti da forno e per creme ,sformati e fritta.
Cipolla dorata: di colore giallo dorato di forma tondeggiante, occhio perchè è quella che fa piangere! Ottima per soffritti, sughi e zuppe.
Scalogno: di dimensioni simili all'aglio, si divide in due o tre spicchi, buona nelle salse particolari come quelle al vino e all'aceto.
Cipollotto: è una cipolla non ancora matura che si  usa nella preparazione soprattutto a crudo. Ottima fatta alla griglia.
Porro: di gusto decisamente più soft, da gustare crudo.

Ciao a tutti rieccomi qui, la primavera è stata breve e il caldo è arrivato prima del solito; in compenso ho fatto delle magnifiche vacanze in Sardegna, splendida isola da vedere assolutamente! Adesso sono pronto a darvi tante nuove ricette per l'autunno.  

UNA RICETTA CIOCIARA....

Questa ricetta ciociara mi è stata segnalata dalla mia amica Raffa.
Applicate su delle fette di pane duro una fetta di mozzarella ( naturalmente per ogni fetta di pane ci va una fetta di mozzarella), e infornate fino a che la mozzarella si scioglie e si colora un po', poi tirate fuori dal forno e ricoprite le fette di pane con una salsa all'acciuga fatta cosi: un cucchiaio di burro e 4 o 5 alici sott'olio, mescolate fino a che le alici non si siano sciolte nel burro a cottura ultimata versate la salsa. ( ovvio più fette di pane fate più salsa ci vuole, raddoppiate le dosi s'è necessario)
Che delizia per un aperitivo ma anche per un pranzo veloce con gli amici.
Vino corposo come un Primitivo del 2010.
Buon appetito. Aury.

PATATE E POMODORO...

Oggi ho assaggiato una ricettina semplice ma gustosa e ve la propongo subito subito.

Dosi per 4/6 persone.
1 kg di patate,
500g di pomodorino pachino fresco,
200g di formaggio grana grattugiato,
1 cipolla piccola,
una manciata di olive nere tagliate,
un pugnetto di capperi,
un filo di olio di oliva
sale e pepe q.b.

Preparazione:
fate bollire le patate, a cottura spellatele e tagliatele a pezzettoni e mettetele da parte. Intanto fate soffriggere la cipolla tagliata a pezzettini con un filo d'olio e i pomodorini tagliati a metà, le olive e i capperi cuocete per 20 minuti salando e pepando a piacere. Una volta cotto il sughetto incorporate con le patate e il formaggio mescolate e riponete in una teglia, spolverate di pan grattato e infornate, appena il pan grattato si bronza tiratelo fuori. Si mangia tiepido.
Vino qualunque purché rosso.
Buon appetito. Aury.