Sfoglia all'uovo

Salve, la sfoglia all'uovo per preparare i tortellini, ma non solo... Anche tagliatelle, tagliolini, tortelloni, stricchetti, pappardelle...

Quando parliamo di dosi , nell'impasto all'uovo , parliamo di quantità di uova impiegate nella preparazione. Ad esempio oggi vi darò le dosi per 4 uova.

4 uova medie ( 52/54 grammi)

400 grammi di farina 00 ( 15 % di umidità)

Per l'impasto a mano:

Creare uno spazio in centro alla farina, rompere le uova al centro e, con l'aiuto di una forchetta, sbattere le uova mischiandole con la farina. Appena si può continuare la lavorazione a mano. Lavorare l'impasto fino a che non diventa liscio e omogeneo, l'impasto perfetto non si attacca alle mani. Coprite l'impasto per una mezz'oretta con un sacchetto di plastica, di quelli da gelo, per non farlo asciugare.

Per l'impasto con la macchina:

Mettete tutto nella planetaria e azionate, un ottimo impasto non va lavorato più di 8 minuti. Tirate fuori e metterlo in un sacchetto di plastica del gelo. Fare riposare per una mezz'oretta.

Pollo in potacchio

Piatto rivisitato della cucina tradizionale Marchigiana.

Dosi per 4 persone:

1 busto pollo intero
2 carote grosse
2 zucchine
7/8 pomodorini ciliegino
Una manciata di olive nere grosse in salamoia
Aromi misti ( solo mediterranei)
Sale e pepe

Preparazione:
Pulire il busto dal grasso e dalla cartilagine centrale, ricordatevi di togliere anche l'ossicino!
Tritate finemente gli aromi quasi a ridurli in polvere e ricoprite il busto di pollo. Lasciatelo a marinare con un po' d'acqua e sale per alcune ore.
Intanto tagliate gli ortaggi a Julien e passatelli in padella a fuoco dolce e senza sale per almeno 20 minuti, ( l'assenza di sale eviterà che gli ortaggi si disidratino), lasciateli raffreddare.
Una volata che il busto avrà assorbito l'acqua, passatelo in griglia, a medio calore per farlo cuocere anche dentro, se vi manca il tempo, aumentate la griglia e fatelo rosolare bene poi dategli 10/15 minuti in forno caldo 170° .
Ripassate le verdure tutte , cotte e crude , in padella con un po' di olio Evo, a questo punto il pomodorino avrà firmato un sughetto, mettete il busto cotto , salate e pepate a piacimento. Una spruzzata di vino bianco( meglio se Verdicchio di Jesi). Tagliate il busto a mo' di tagliata e guarnite con le verdure.
Buon appetito

Vino consigliato: Verdicchio dei castelli di Jesi, lacrima di Morro d'Alba.

                                                                        PARDULE

La pardula è un dolce sardo molto buono, si fa di solito nel periodo natalizio ma in Sardegna la si pio trovare tutto l'anno.
Tempo di preparazione , un paio di ore. Il costo non è eccessivo.

Dosi per 15/20 Pardule

per il rivestimento

800 gr di granito (farina di semola )
200 gr di farina 00
100 gr di strutto
100 gr di zucchero
acqua qb

per il ripieno

1 kg di ricotta di pecora
100 gr di farina ( se preferite non mettere la farina, aggiungete 100 gr di ricotta in più)
150 gr di zucchero
3/4 tuorli
la scorza di un arancia grattugiata ( buccia edibile)
la scorza di un limoni grattugiata ( buccia edibile)
una bustina di vanillina
2 bustine di zaffereno

Preparazione

mescolare il granito con la farina 00, aggiungere lo strutto lo strutto e l'acqua ( sostituite lo strutto con l'olio e non con la margarina o il burro), impastare e avvolgere la palla di impasto in un po' di pellicola. Intanto preparate il ripieno.

In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti del ripieno, non importa in quale ordine, il risultato non cambia. Mettete il ripieno in frigo per qualche ora, dopodiché iniziate a tirare la pasta, se avete la stiratrice a mano, lo spessore e 5 ( fino) ma bisognerà passarla per lo stesso spessore per almeno tre volte. Ritagliate dei cerchi di pasta della grandezza che a voi piace di piu, collocate una pallina di ripieno all'interno, badate bene che la pallina di impasto dovrà essere di almeno l' 80% della superficie del disco di pasta in modo che alla cottura l'impasto cresca verso l'alto  ( come da foto). Il disco va posizionato sul palmo della mano e poi va chiuso a clip (pizzicato) tutto intorno, più pizzichi fate , più coroncina ci sarà.

Caffè Viennese

bicchiere caffè marocchino

• espresso
• polvere di cacao amaro
• uno strato di crema di latte
• panna smontata al cacao
• panna smontata bianca
• riccioli di cacao fondente
• cannella sbriciolata

Irish coffee

bicchiere calice con quadrifoglio

• espresso
• 4,5 cl irish wisckey
• 2 cucchiaini zucchero di canna
• mettere tutto nella lattiera e scaldare
• panna montata
• decorazione a piacere inerente al tema

Caffè....(dare nome)

nel bicchiere del mocaccino

• un espresso poco lungo
• 3 cl latte cocco
• polvere di cacao amaro
• fare espresso nella cocotte, montare il latte di cocco e versarlo nel bicchiere, unire il caffè. Una spolverata di cocco

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CILINDRI DI SEDANO RAPA

Dosi:
Ripieno:
3 sedano rapa,
Burro di nocciola
Olio e sale
Cilindri:
160g di farina,
80g di semolino,
2 tuorli,
1uovo,
Sale
Condimento:
250g di tartufi di mare ,
Brodo di pesce.

Preparazione:
Pelare 3 sedano rapa e ridurli a cubetti, cuocere a vapore per un'ora con olio e sale. Frullare con burro di nocciola e e lasciare asciugare, riempite la sac à poche con il composto.
Preparare i cilindri mescolando 160g di farina, 80 g di semolino, 2 tuorli e 1 uovo sale e se occorre poca acqua, far riposare l'impasto in frigo avvolto in una pellicola trasparente. Stendere la pasta , tagliare dei quadrati della misura che più vi piace e distribuire il ripieno dopo firmare i cilindri.
Lavare 250g di tartufi di mare, metterli in forno a vapore per 2 minuti, congelare immediatamente per bloccarne la cottura, filtrare il liquido ottenuto dalla cottura a vapore e unirli con 100ml di brodo di pesce, aggiungere i molluschi e scaldare, cuocere i cilindri e mantecarli con il condimento, disporre nel piatto.
Buon appetito.

COLAZIONE

Un pezzo di focaccia con del crudo e un caffè.... Colazione fatta