BOTTARGA...

La pasta con la Bottarga è un piatto tipico delle grandi isole, vi presenterò una ricetta veloce ma di gran gusto.
Dosi per 4 persone:
olio d'oliva,
1 melanzana media,
2 pomodori rossi,
1 stecca di bottarga,
2 spicchi di aglio,
sale e pepe.
Preparazione:
in una padella fate soffriggere l'aglio con le melanzane a piccoli cubetti salate e pepate, a metà cottura aggiungere i pomodori tagliati a cubi ( se  non vi piace mangiare la pellicina del pomodoro toglietela immergendo i pomodori nell'acqua calda per poco meno di 1 minuto, la pellicina andrà via da sola), cuocete a fuoco vivo per 10 minuti facendo attenzione che non si attacchi. Scolate la pasta che avete scelto e conditela, fate le porzioni e a crudo grattugiate la bottarga, la quantità la deciderete voi!
Vino: Grillo bianco.
Buon appetito. Aury.

INSALATA DI FAVE E POMPELMO......

Dosi per 4 persone:
3 pompelmi
200 g di fave fresche
80 g di insalata cicorino
50 g di insalata lattughino
1/2 avocado
Pomodoro
1 spruzzata di salsa worcester
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
Preparazione:
Sgranate le fave poi fatele lessare; scolatele e privatele della pellicola di rivestimento.
Dividete i pompelmi a metà e scavateli estraendo in tal modo la polpa: mentre li svuotate teneteli sopra una ciotolina, per raccoglierne il succo, e conservate i mezzi frutti vuoti.
Ricavate altro succo eliminando la pellicola dagli spicchi estratti che poi mescolerete in un'altra ciotola con le fave, il cicorino e il lattughino, mondati e grossolanamente tagliuzzati.
Versate tutto il succo dei pompelmi nel vaso del frullatore e aggiungete anche mezzo avocado, sbucciato e tagliato a tocchetti, un terzo di bicchiere d'acqua, una generosa spruzzata di Worcester e un pizzico di sale e di pepe.
Frullate alla massima velocità per circa un minuto, in modo da ottenere una densa salsetta con cui condirete le verdure.
Distribuitela tra i 6 mezzi frutti completandoli con una rondella di pomodoro, che dovrà essere maturo ma sodo.
Cospargete con una cucchiaiata di prezzemolo tritato e servite.
Vino consigliato: Morellino.
Buon appetito. Aury.

FILETTO AL THE' NERO...

Salve a tutti, questa volta non elencherò gli ingredienti come al solito, dovrete tirarli fuori dalla ricetta da soli, in ogni caso sono talmente pochi che non servirebbe.

Dovrete preparare questa ricetta con anticipo perché il filetto deve marinare. Pulite la carne da eventuali grassi e filamenti. Se si scegli un taglio centrale o il tournedos non sarà necessario. 

Preparate una miscela di sale, zucchero e pepe e frizionala sulla carne. Stendete le foglie di thé (4 cucchiai) in un piatto e rigiraci bene il filetto, in modo che attacchi su tutti i lati. 

Coprite il filetto con un foglio di pellicola alimentare avvolgendolo stretto e metti in frigorifero a riposare per almeno 1 ora (massimo 4 – 5 ore).

Preparate le patate. Tagliale a cubetti e mettile in una pentola con acqua e sale. Porta ad ebollizione e cuoci per 5 minuti, poi scolatele. Poco prima di servirle, saltale in una padella con il burro. Salale e pepale leggermente. Accendi il forno a 180°C. Scalda una padella in ferro, a fiamma alta. 

Nel frattempo prepara una tazza di acqua bollente e mettici i 2 cucchiaini di thé rimasto in infusione per 4 minuti. Togli il filetto dalla pellicola e elimina la panatura con le mani. Rosola il filetto da tutti i lati mettendolo direttamente nella padella calda. Ti serviranno circa 2 minuti per lato.

Trasferisci il filetto rosolato in una casseruola da forno, bagnalo con il thé filtrato e copri con un foglio di stagnola lasciato morbido. Puoi tenere il filetto così per 30 – 40 minuti, se necessario, in modo da terminare di cuocerlo al momento di servirlo.

Inforna per 10 minuti per una cottura al sangue, 15 minuti per una cottura media. 

Taglia a fette prima di servire su piatti tiepidi, insieme alle patate.

Vino consigliato: Pecorino

Buon appetito. Aury.