Pasta cu l'agghia Mazzarese

 Ciao a tutti oggi vi propongo la pasta con l'aglio, una ricetta trapanese. Oggi prepariamo la ricetta di Mazara del Vallo, una bellissima cittadina sul mare.

Dosi per 4 persone:

500 g di Busiate

4 spicchi d'aglio ( uno per ogni commensale)

4 bei pomodoro maturi

Basilico in abbondanza 

Sale qb 

Preparazione: 

Sbucciare l'aglio, pelare i pomodori ( passarli sotto l'acqua bollente per 30 secondo). Tritare finemente l'aglio a coltello e riporlo in una ciotola,tagliate i pomodori a metà e spremerli un po' per togliere l'acquetta e i semi, sminuzzarli e unirli all'aglio, spezzettare il basilico con le mani nel sugo e lasciare a riposo per almeno un'oretta. Scolare le busiate e condire col sugo preparato.

P.S. non ci va la middica atturrata!

Ripieno tortelloni classico

 Oggi vi do una ricetta facile facile per il ripieno del tortellone classico.

Dosi per 1 kg di tortelloni:

500 g di ricotta vaccino 

200 g di mortadella macinata 

Una presa di noce moscata 

Sale qb 

200 g di Grana Padano

Preparazione:

Fare scolare la ricotta per almeno mezza giornata, dopodiché unire tutti gli ingredienti e mescolare bene bene. Riporre l'impasto nel frigo. Per riempire i tortelloni potete usare una sac a poche. 

Sfoglia all'uovo

Salve, la sfoglia all'uovo per preparare i tortellini, ma non solo... Anche tagliatelle, tagliolini, tortelloni, stricchetti, pappardelle...

Quando parliamo di dosi , nell'impasto all'uovo , parliamo di quantità di uova impiegate nella preparazione. Ad esempio oggi vi darò le dosi per 4 uova.

4 uova medie ( 52/54 grammi)

400 grammi di farina 00 ( 15 % di umidità)

Per l'impasto a mano:

Creare uno spazio in centro alla farina, rompere le uova al centro e, con l'aiuto di una forchetta, sbattere le uova mischiandole con la farina. Appena si può continuare la lavorazione a mano. Lavorare l'impasto fino a che non diventa liscio e omogeneo, l'impasto perfetto non si attacca alle mani. Coprite l'impasto per una mezz'oretta con un sacchetto di plastica, di quelli da gelo, per non farlo asciugare.

Per l'impasto con la macchina:

Mettete tutto nella planetaria e azionate, un ottimo impasto non va lavorato più di 8 minuti. Tirate fuori e metterlo in un sacchetto di plastica del gelo. Fare riposare per una mezz'oretta.