CUORI DI CARCIOFI FRITTI...

I carciofi sono buonissimi, in qualsiasi modo li cuciniamo. Oggi vi darò una ricetta buona e veloce per preparare i cuori di carciofi fritti ma useremo i cuori congelati invece di quelli freschi. Non vi allarmate il prodotto congelato, di marca, viene imbustato fresco e mantiene tutte le proprietà organolettiche.
Dosi per 4 persone:
2 buste da 450g di cuori di carciofo congelati,
olio per frittura,
sale e paprica in polvere.
Preparazione:
riscaldate l'olio in una padella alta, schizzate un paio di gocce d'acqua nell'olio se frigge allora è pronto, poi buttate i cuori e fate friggere fino a che le foglie esterne diventano marroncine, naturalmente provatene uno la cottura e soggettiva, in ogni caso devono friggere per 10 minuti. Scolateli e asciugateli con la carta e spolverateli paprica, sale poco.
Vino consigliato: un novellino.
Buon appetito. Aury.

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LA SALAMOIA...

La salamoia per la cacciagione è un intruglio molto odoroso che serve per addolcire quelle carni che hanno un sapore molto forte come il cinghiale o la pecora ecc..  Ogni regione o meglio ogni cuoco ha la propria variante, io vi dirò la mia.
Aglio,
sale,
timo,
alloro,
vino rosso,
acqua,
naturalmente gli ingredienti variano di quantità in base alla carne da cuocere, in media su un Kg di carne metto 4 spicchi d'aglio tagliati in 4, un cucchiaino di raso di sale, un cucchiaio raso di timo, 4-5 foglie di alloro, un bicchiere di vino rosso e ricopro il tutto con l'acqua possibilmente a temperatura ambiente, mescolo un po' e lascio a riposo per 3-5 ore, dopo lavo la carne e inizio con la preparazione della ricetta.
Aury.

SPEZZATINO....

Lo spezzatino è forse il piatto che più mi rappresenta, di vitello o di maiale ma anche di cinghiale e in ogni caso una vera bontà. Questa ricetta è con la carne di vitello ma si può adoperare pure per il maiale, per quanto riguarda il cinghiale o altra cacciagione, bisogna ricordarsi sempre di fare una salamoia per eliminare quel sapore forte che li contraddistingue.
Dosi per 4 persone:
600-700 g di carne di vitello,
una manciata di capperi,
3 carote e 2 coste di sedano,
due spicchi d'aglio,
un pugno di prezzemolo tritato (non usate ne il congelato ne quello secco),
olio extravergine,
sale qb.
Preparazione:
fate riscaldare bene una casseruola di media altezza senza olio, versate la carne precedentemente lavata e fatela rosolare su tutti i lati ( la mancanza di olio servirà a tirare fuori gran parte dell'acqua dalla carne in modo da farle poi assorbire i sapori degli ingredienti successivi). Aggiungere il prezzemolo tritato e l'aglio tritato e i capperi tritati, rosolate per qualche minuto e aggiungete le carote e il sedano  tutto a cubetti, rosolate per 10 minuti, unite una tazzina da caffè di olio e fate cuocere tutto a fuoco vivo per 15 minuti, unite 1 litro d'acqua in modo da coprire tutta la carne se non dovesse bastare aggiungete mentre non bolle altrimenti la carne si intosta e rimarrà durissima, poi portate a ebollizione, mettete un coperchio e abbassate la fiamma cuocendo almeno per 1 ora e mezza, mescolate ogni tanto. Se volete aggiungere, le patate fatelo a 3/4 di cottura, ricordate che le patate cuociono prima se sono tagliate, altrimenti rischiate di fare una purea e perdere il sughetto della carne.
Vino consigliato: Melissa rosso ( buon vino calabrese).
Buon appetito. Aury.

FEGATINI DI POLLO CON CIPOLLA...

dosi per 4 persone:
600 g di fegatini di pollo ( anche i cuori),
una cipolla bianca,
15-20 capperi (se sono sotto sale lavarli bene),
una manciata di olive nere in salamoia,
un peperoncino fresco (possibilmente rosso per dargli un po' di colore),
olio e pepe nero.
Preparazione:
fate bollire la cipolla tagliata a fettine per qualche minuto insieme ai fegatini, in modo da eliminare il grasso in eccesso dai fegatini e rendere la cipolla più digeribile, in un tegame basso fate riscaldare 5 cucchiai di olio extravergine ( di quello buono) e incorporate i fegatini, dopo 10-15 minuti aggiungete i capperi e le olive ( se preferite potete lasciare il nocciolo) e il peperoncino fresco a fette grosse e una spolverata di pepe nero, lasciate per altri 10 minuti e aggiungete un bicchiere d'acqua, fate cuocere fino a che l'acqua sia evaporata completamente. Servite caldissimo magari con del pane senza sale tostato.
vino consigliato: un buon Teroldeco.
buon appetito. Aury.

PESANTE LA CIPOLLA!!!

Salve amici,

quante volte dopo aver mangiato della cipolla vi sentite un peso sullo stomaco, oppure vi puzza l'alito?! Ce un rimedio efficace per eliminare il problema; prima di soffriggere la cipolla passatela per qualche minuto in acqua bollente, e dopo cuocetela come da ricetta vedrete che il problema pesantezza e alito pesante sparirà. Potete fare lo stesso anche con l'aglio, l'aroma non cambia e neanche il gusto.

aury.