Lo spezzatino è forse il piatto che più mi rappresenta, di vitello o di maiale ma anche di cinghiale e in ogni caso una vera bontà. Questa ricetta è con la carne di vitello ma si può adoperare pure per il maiale, per quanto riguarda il cinghiale o altra cacciagione, bisogna ricordarsi sempre di fare una salamoia per eliminare quel sapore forte che li contraddistingue.
Dosi per 4 persone:
600-700 g di carne di vitello,
una manciata di capperi,
3 carote e 2 coste di sedano,
due spicchi d'aglio,
un pugno di prezzemolo tritato (non usate ne il congelato ne quello secco),
olio extravergine,
sale qb.
Preparazione:
fate riscaldare bene una casseruola di media altezza senza olio, versate la carne precedentemente lavata e fatela rosolare su tutti i lati ( la mancanza di olio servirà a tirare fuori gran parte dell'acqua dalla carne in modo da farle poi assorbire i sapori degli ingredienti successivi). Aggiungere il prezzemolo tritato e l'aglio tritato e i capperi tritati, rosolate per qualche minuto e aggiungete le carote e il sedano tutto a cubetti, rosolate per 10 minuti, unite una tazzina da caffè di olio e fate cuocere tutto a fuoco vivo per 15 minuti, unite 1 litro d'acqua in modo da coprire tutta la carne se non dovesse bastare aggiungete mentre non bolle altrimenti la carne si intosta e rimarrà durissima, poi portate a ebollizione, mettete un coperchio e abbassate la fiamma cuocendo almeno per 1 ora e mezza, mescolate ogni tanto. Se volete aggiungere, le patate fatelo a 3/4 di cottura, ricordate che le patate cuociono prima se sono tagliate, altrimenti rischiate di fare una purea e perdere il sughetto della carne.
Vino consigliato: Melissa rosso ( buon vino calabrese).
Buon appetito. Aury.
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