BOEUF BOURGUIGNON

Ricorderete tutti il famoso film Julie & Julia, qui sotto vi riporto la ricetta originale della  BOEUF BOURGUIGNON. Ragazzi la preparazione è lunga , ma ne vale la pena!!!

Dosi per 6 persone:

160 gr di pancetta,

1 cucchiao di olio di oliva,

concentrato di pomodoro,

1.4 kg di polpa di manzo tagliata a cubetti di circa 7 cm,

1 carota a fette,

1 cipolla a fette,

6 funghi champignon di media grandezza

6 cipolline interi,

1 cucchiaino di sale,

¼ di cucchiaino di pepe,

2 cucchiai di farina,

750 ml di Beaujolais, Cotes du Rhone o Bordeaux-St. Émilion o Borgogna o Chianti,

500/750 ml di brodo di manzo,

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro,

2 spicchi di aglio, schiacciati,

1/2 cucchiaino di timo,

18-24 cipolline,

1 cucchiaio e mezzo di burro non salato,

1/2 cucchiaio di olio d'oliva,

120 ml di brodo di carne,

sale e pepe macinato al momento,

1 foglia di alloro,

2 rametti di prezzemolo,

1 foglio di alloro spezzettata

la cotenna bollita della pancetta,

1 mestolo forato,

1 casseruola con coperchio da forno di circa 25 cm di diametro e alta circa 7 cm.

Preparazione:

Togliere la cotenna e tagliare la pancetta a bastoncini. Cuocere la cotenna e la pancetta in 350 ml di acqua per 10 minuti. Scolatele, 1 casseruola con coperchio da forno di circa 25 cm di diametro e alta circa 7 cm.

Rosolate la pancetta nell'olio a fuoco moderato per 2 o 3 minuti. Trasferitela con l'aiuto del mestolo forato in un piatto. Riportate la casseruola sul fuoco e riscaldate bene il grasso prima di rosolare il manzo,1.4 kg di polpa di manzo tagliata a cubetti di circa 7 cm. Asciugate la carne con un tovagliolo di carta e rosolatela, pochi pezzi per volta, nell'olio e grasso della pancetta ben caldi facendo in modo che tutti i lati rimangano belli dorati. Scolateli e conservateli nel piatto assieme alla pancetta. Nello stesso grasso dorate la carota a fette e la cipolla a fette, e poi scartate il grasso.

Versate il manzo e pancetta nella casseruola e conditeli con sale e pepe. Cospargeteli con la farina e sistemate la casseruola senza il coperchio nella parte centrale del forno lasciandola per 4 minuti.Trascorso questo tempo, fuori dal forno, date una bella mescolata e infornate di nuovo per altri 4 minuti. (Questo fa in modo che la farina si dori e che ricopra la carne con una crosticina).

Versate il vino ed il brodo in modo che la carne ne venga ben ricoperta. Aggiungete il pomodoro concentrato, l'aglio, le erbe e la cotenna. Portare ad ebollizione a fuoco medio. Poi coprite la casseruola e infornatela sistemandola nel terzo scomparto inferiore del forno regolandone la temperatura in modo che il liquido sobbollisca piano piano per circa 2 ½, 3 ore.

La carne è pronta quando la forchetta vi penetra facilmente.

Mentre la carne sta cuocendo nel forno, preparate le cipolline ed i funghi. In una padella capiente riscaldate l'olio ed il burro e aggiungete le cipolline. Fatele saltare con delicatezza a fuoco medio per circa 10 minuti in modo che si dorino il più possibile uniformemente, senza rompersi.

Versate il brodo, condite a piacere, aggiungete le erbe e coprite. Fate cuocere per circa 40-50 minuti il tempo necesario a che le cipolle rimangano perfettamente tenere, conservando però la loro forma, ed il liquido è quasi del tutto evaporato. Rimuovete le erbe e tenete da parte le cipolline.

Per quanto riguarda i funghi riscaladate l' olio ed il burro in una padella a fuoco vivace. Aggiungete i funghi e mescolateli muovendo la padella per circa 5 minuti. Appena risultano dorati, toglieteli dal fuoco e teneteli da parte fino al momento dell'uso.

Quando la carne è cotta, passate i suoi succhi di cottura attraverso un colino appoggiato su di una pentola. Pulite la casseruola con un panno pulito e rimetteteci la carne e la pancetta. Aggiungete infine le cipolline ed i funghi.

Sgrassate la salsa e fatela bollire per 1-2 minuti, togliendo l' eventuale grasso che dovesse venire a galla. Dovreste ottenere una salsa così densa da ricoprire perfettamente il dietro di un cucchiaio senza quasi scivolare. Se dovesse risultare ancora troppo liquida fatela addensare facendola bollire fino a che ha raggiunto la giusta consistenza. Se invece risultasse troppo densa, allungatela con il brodo. Condite a vostro piacimento. Versate la salsa sopra la carne e le verdure.

Se lo servite subito:

Coprite la casseruola e fate sobbollire per 2-3 minuti, bagnando di tanto in tanto la carne e i vegetali con la salsa.

Servite il boeuf bourguignon nella sua casseruola oppure trasferitelo in un vassoio accompagnandolo con patate lessate, pasta o riso bollito e decoratelo con il prezzemolo.

Se lo servite il giorno dopo:

Fatelo raffreddare prima di metterlo in frigorifero. Mezzora prima di servirlo, riscaldatelo sul fuoco portandolo a bollore e poi incoperchiando la casseruola e facendolo cuocere piano piano per circa 10 minuti, bagnandolo di tanto in tanto con la sua salsa. 

asciugatele e tenetele da parte.

Riscaldate il forno a 230°.

Buon appetito. Aury.