TESTE DI TURCO...

Le teste di turco sono dei cesti di pane al forno, ma attenzione non è un primo ma bensì un antipasto.

Dosi per 10/12 persone:

500 g di polpa di maiale tritata,

500 g di ricotta di pecora o vaccina,

500 g di pasta di pane,

1/2 cipolla

due albumi,

50 g di cacao amaro,

un pizzico di cannella,

sale e pepe,

olio extra vergine di oliva.

Preparazione: 

stendete la pasta e ricavatene dei dischi, aiutatevi con un bicchiere deciderete voi la grandezza del disco. Intanto fate rosolare per 10-15 minuti il trito di maiale con la cipolla tagliata finissima, salate e pepate. Togliete dal fuoco e incorporate la ricotta, meglio se del giorno prima perchè è più asciutta e un pizzico di cannella. Lasciate raffreddare un po' altrimenti non potrete lavorarla, formate un una mezza sfera con il disco che avete precedentemente tagliato aiutandovi con la mano e riempite con con il condimento, con l'altra mano date la forma al cestino, nel caso il disco si dovesse aprire schiacciate i bordi verticalmente. Montate due albumi con il cacao amaro e spennellate le teste, passate al forno precedentemente riscaldato a 180c° se a gas, 200c° se elettrico per 20 minuti.

P.S. se i cestini proprio non vi vengono, vi consiglio di mettere il condimento sul disco di pasta e ricoprirlo con un altro disco, sembrerà un raviolo tondo ma fate attenzione sigillate molto bene il bordo altrimenti esce tutto. La cottura rimane la stessa e la spennellata la darete sul disco superiore. 

Ottimo per ingannare la fame,  accompagnate il tutto con una buona birra!!!

Buon appetito. Aury

SUGO AL NERO DI SEPPIA.....

Il sugo al nero di seppia è tipico delle regioni che si affacciano sul mare, ogni città ha la sua ricetta e ogni ricetta ha una variante più o meno significativa.Oggi vi darò la mia.
Dosi per 1 litro di sugo:
1 litro di passata di pomodoro,
un cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro,
1 spicchio d'aglio,
200 g di seppie,
200 g di nero di seppia (si trova in pescheria o al banco del pesce al supermercato)
olio di oliva,
sale,
1 pizzico di peperoncino rosso secco,
1 cucchiaio raso di zucchero.
Preparazione:
in un tegame alto fate soffriggere uno spicchio d'aglio per 30 secondi, unire 200 g di seppie tagliuzzate e fate rosolare per 5 minuti, aggiungere il cucchiaio di doppio concentrato e cuocete per altri 5 minuti, dopo unite 200 g di nero di seppia fate cuocere per 10 minuti e aggiungete la passata di pomodoro, riempite la bottiglia della passata di acqua e versatela nel tegame. Correggere di sale e aggiungere un pizzico di peperoncino e il cucchiaino raso di zucchero. Fate cuocere a fuco basso per almeno 2 ore, quando il sugo avrà acquistato la densità desiderata spegnete e fate riposare per almeno 3 ore, riscaldate solo la quantità necessaria il resto si conserva in frigo, tiene per qualche giorno.
Pasta consigliata : bucatini o pasta lunga fresca.
Vino consigliato: un bianco, Vermentino.
Buon appetito. Aury

SOTTOVUOTO....

Come si fa il sottovuoto? Facile.

1. sterilizzare le bocce con acqua bollente per 10 minuti e asciugarle bene
2. versare la conserva ancora bollente nel contenitore
3. tappare
4. capovolgere le bocce a testa in giù e lasciare raffreddare
5. avrete ottenuto il sottovuoto senza bollire le bocce.

Si può usare questo procedimento per qualsiasi conserva, dolce o salata.

Aury.

LATTE DI VERGINE....

Il titolo può trarre in inganno, ma non vi preoccupate non ce niente di erotico nella ricetta che vi darò. E' un liquore buonissimo, dolce ed è tutto siciliano.
Dosi per 1 litro:
1/2 litro di latte crudo ( il latte crudo è il latte che non è stato ancora pastorizzato, in alternativa 1/2 litro di latte intero),
1/2 kg di zucchero,
1 stecca di vaniglia,
la buccia di 1/2 limone ( non dimenticate la raccomandazione sul limone, la buccia deve essere lavata molto molto bene altrimenti marcisce tutto),
1/2 litro di alcool a 95°
Preparazione:
in una boccia versate tutti gli ingredienti insieme, chiudete e mescolate , lasciate riposare una notte poi agitate in senso rotatorio  due volte al giorno per 20 giorni , filtrate e conservate in frigo. Non aprite la boccia prima dei 20 giorni!!!
Aury

OLIO AROMATIZZATO AL LIMONE...

L'olio aromatizzato è un ingrediente gustoso e versatile, da usare crudo, da ai piatti la freschezza che cercavate.
Dosi per 1L:
1 litro di olio,
4 limoni possibilmente di agricoltura biologica, in alternativa lavate i limoni con acqua e bicarbonato, ovvero strofinate la buccia dei limoni con del bicarbonato per qualche minuto, laverete via tutte le tracce dei pesticidi poi lavateli molto bene. E' importante che la parte gialla sia pulita altrimenti la buccia marcirà.
Preparazione:
in 1 litro di olio di oliva fate macerare la buccia di 4 limoni per 1 mese in un luogo asciutto e buio. Filtrate e conservate al buio. Uguale procedimento per l'olio aromatizzato all'arancio. Attenzione, l'olio va' sempre conservato in un luogo buio e con il tappo ben avvitato.
Aury.