TESTE DI TURCO...

Le teste di turco sono dei cesti di pane al forno, ma attenzione non è un primo ma bensì un antipasto.

Dosi per 10/12 persone:

500 g di polpa di maiale tritata,

500 g di ricotta di pecora o vaccina,

500 g di pasta di pane,

1/2 cipolla

due albumi,

50 g di cacao amaro,

un pizzico di cannella,

sale e pepe,

olio extra vergine di oliva.

Preparazione: 

stendete la pasta e ricavatene dei dischi, aiutatevi con un bicchiere deciderete voi la grandezza del disco. Intanto fate rosolare per 10-15 minuti il trito di maiale con la cipolla tagliata finissima, salate e pepate. Togliete dal fuoco e incorporate la ricotta, meglio se del giorno prima perchè è più asciutta e un pizzico di cannella. Lasciate raffreddare un po' altrimenti non potrete lavorarla, formate un una mezza sfera con il disco che avete precedentemente tagliato aiutandovi con la mano e riempite con con il condimento, con l'altra mano date la forma al cestino, nel caso il disco si dovesse aprire schiacciate i bordi verticalmente. Montate due albumi con il cacao amaro e spennellate le teste, passate al forno precedentemente riscaldato a 180c° se a gas, 200c° se elettrico per 20 minuti.

P.S. se i cestini proprio non vi vengono, vi consiglio di mettere il condimento sul disco di pasta e ricoprirlo con un altro disco, sembrerà un raviolo tondo ma fate attenzione sigillate molto bene il bordo altrimenti esce tutto. La cottura rimane la stessa e la spennellata la darete sul disco superiore. 

Ottimo per ingannare la fame,  accompagnate il tutto con una buona birra!!!

Buon appetito. Aury