CANNELLONI DI CREPES CON SPINACI E FUNGHI....

Ingredienti:

Per le crepes

40 gr di burro

250 gr di farina

500 ml di latte

3 uova

Sale

Per il ripieno:

500 gr di funghi vari

1 spicchio d'aglio

500 gr di spinaci

500 grammi di ricotta

50 gr di parmigiano

noce moscata q.b.

Preparare le crepes: sciogliere il burro e mettere da parte. In una terrima unire la farina, il sale e il latte e mescolare fino a ottenere un composto vellutato e senza grumi.

Battere le uova leggermente in un'altra ciotola e aggiungerle alla pastella con il latte mescolando costantemente. Unire il burro sciolto, mescolare e mettere la preparazione coperta in frigo per mezz'ora. Scaldare a fuoco vivace una padella antiaderente, aggiungere una noce di burro e quando sará calda versare un mestolino della pastella e coprire tutto il fondo della padella ruotandola leggermente per coprire tutta la superficie.Cuocere un minuto, scuotere la padella per evitare che la crepes si attacchi al fondo e staccare leggermente i bordi Girare la crepe e dorare l'altro lato. Fare scivolare la crepes su un piatto e proseguire con le altre sovrapponendole una sull'altra. Preparare il ripieno:Lavare gli spinaci e cuocerli in una casseruola, salarli e continuare la cottura per dieci minuti. Scolarli bene e mettere da parte.

In un'altra padella rosolare l'aglio con un po' d'olio e saltare i funghi per qualche minuti sino a che siano morbidi.In una ciotola lavorare mescolando la ricotta con sale e pepe e un pizzico di noce moscata e il parmigiano fino a che sia cremosa, unire gli spinaci e i funghi e mescolare bene.Disporre la crema di ricotta e verdure sulle crepes e arrotolarle tipo cannelloni. Disporle in una teglia leggermente imburrata appoggiandole una a fianco all'altra, disporre qualche fiocchetto di burro sulla superficie delle crepe e infornarle in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti.

Vino consigliato: Cabernet.

Buon appetito. Aury.